Tatilde vegan: Bodrum, Fethiye ve Kaş'ta nerede ne yenir?

Ege ve Batı Akdeniz kıyısında tatil yapan bir vegan için sofra tanıdıktır: zeytinyağlılar, otlar, mezeler. Otel kahvaltısında, mezede ve tekne turunda birkaç şeyi bilmek işinizi kolaylaştırır.

Venües haritasında 81 ilde 7.000'den fazla mekân var. Bodrum ve Fethiye Muğla'da, Kaş Antalya'da; aşağıdaki sayılarda zincir şubeleri ayrı tutuldu.

Bodrum

Bodrum'da 14 vegan dostu mekân var, ikisi tamamen vegan: kafe brakte ve ece Vegan Hotel & Restaurant. Vegan kalemi bol menülerden Dukkan No 10 19, Sait Restaurant 18, ZOE Restaurant & Cocktail Bar 13 vegan kalemle öne çıkıyor. Bütün liste Bodrum sayfasında.

Fethiye

Fethiye'de 8 vegan dostu mekân var, biri tamamen vegan: menüsünde 13 vegan kalem olan Litea. Eski Ev Pub & Kitchen menüsünde 27, Love Breakfast & Eatery 14, West Cafe & Bistro Göcek 8 vegan kalem var. Ayrıntılar Fethiye sayfasında.

Kaş

Kaş'ta 8 vegan dostu mekân var, ikisi tamamen vegan: Refresh Vegan Kitchen ve menüsünde 17 vegan kalem olan kafe life BOXtr. Oburus Bites 8, Bunbun Kaş 7 vegan kalemle listede. Hepsi Kaş sayfasında.

Yabancı arkadaşlarınızla paylaşmak için Muğla'nın İngilizce sayfası da hazır: Vegan Bodrum, Fethiye and Muğla.

Otelde kahvaltı

Türk kahvaltısında beyaz peynir, yumurta, bal ve kaymak çoğu zaman zeytin, domates, salatalık, ekmek ve reçelle aynı masadadır. Vegan tabağınızı zeytin, domates, salatalık, ekmek ve reçelle kurun; tereyağı, peynir, yumurta, bal ve kaymağı geçin. Poğaçanın içine peynir ya da kıyma konabilir, açma da yağlı bir çörektir; hamur işlerinde tereyağı, süt ya da yumurta olup olmadığını sorun. Menemen yumurta, soğan, biber ve domatesle yapılır; yumurtasız, zeytinyağıyla kavrulmuş domates ve biber isteyebilirsiniz. Rezervasyonda vegan olduğunuzu yazın, tahin-pekmez ya da zeytinyağlı bir sebze tabağı isteyin. Muğla'daki adresler için vegan kahvaltı rehberine bakabilirsiniz.

Zeytinyağlılar, otlar ve mezeler

Ege mutfağında taze fasulye, enginar, patlıcan ve kabak gibi sebzeler zeytinyağı, soğan ve sarımsakla pişirilir. GoTürkiye bu zeytinyağlıları vegan beslenmeye uygun yemekler arasında sayar.

Otlar da çoğu zaman zeytinyağıyla gelir. Radika haşlanıp limon ve zeytinyağıyla, deniz börülcesi zeytinyağı ve limonla meze olarak servis edilir. Arapsaçı ve ısırgan zeytinyağı ve soğanla sotelenir, ebegümeci zeytinyağıyla pişer. Arapsaçı kimi yerde etle de pişirildiği için siparişte sorun.

Dolma ve sarmanın etli hâli de var. Yalancı dolma da denen zeytinyağlı dolmanın içi zeytinyağıyla pişer; zeytinyağlı yaprak sarması ve biber dolması pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla yapılır. Yine de içinde kıyma olup olmadığını sorun. Zeytinyağıyla pişip soğuk yenen pilaki ile bulgur, taze soğan ve maydanozla yapılan kısır da vegan sofraya uyar.

İki noktaya dikkat edin: turp otu sarımsaklı yoğurtla salata yapılabilir ya da yumurtayla pişirilebilir, şevketibostan da bazen etli yemeklere girer. Zeytinyağlının yanında yoğurt gelecekse yoğurtsuz isteyin.

Mezede haydari süzme yoğurtla, cacık yoğurtla yapılır; ikisi de vegan değildir. Fava, haşlanmış baklanın limon ve zeytinyağında kavrulmuş soğanla ezilmesiyle, humus da nohut ve tahinle yapılır. Bazı mezelerde zeytinyağı yerine tereyağı kullanılabildiği için sıcak gelenlerde sorun. Evde denemek isterseniz Vegan Fava ve Zeytinyağlı Taze Fasulye tarifleri hazır.

Restoranda sorulacaklar

Garsona üç soru çoğu zaman yeter: Yemekte tereyağı, yoğurt ya da peynir var mı? Et ya da tavuk suyuyla mı pişti? Hamurunda yumurta ya da süt var mı? Cevaptan emin değilseniz zeytinyağlı, salata ve meyveye yönelin.

Pazar alışverişi

Kasaba pazarı tatilde iyi bir mutfak adresidir: mevsim meyvesi, sebze ve zeytin bir arada. Fethiye'nin Salı pazarı ve Kaş'ın Cuma pazarı gazete yazılarında da anılmıştır; günler değişebileceği için konakladığınız yere sorun. Pazarda gözleme yiyecekseniz patateslisini peynirsiz isteyin. Gözlemenin üstüne yağ sürülerek pişirildiği için tereyağı yerine zeytinyağı ya da ayçiçek yağı sürülmesini rica edin; hamuruna yoğurt ya da süt katılıp katılmadığını da sorun.

Tekne turunda yemek

Günübirlik tekne turunun fiyatına öğle yemeği dahilse, rezervasyonda vegan olduğunuzu söyleyin ve bir gün önce hatırlatın. Mutfağa tek cümle yeter: "Et, tavuk, balık, peynir, yoğurt, tereyağı, yumurta ve bal olmadan, zeytinyağıyla." Pilav gelecekse tereyağsız, zeytinyağıyla yapılmasını isteyin. Yanınıza meyve, kuruyemiş ve ekmek almak da iyi bir yedektir.

Kaynaklar

• GoTürkiye. What's All A Part Of A Traditional Turkish Breakfast? https://goturkiye.com/blog/whats-all-a-part-of-a-traditional-turkish-breakfast
• GoTürkiye. Exploring Turkaegean Cuisine: A Guide to Traditional Vegan Dishes and Plant-Based Food Culture. https://goturkiye.com/blog/aegean-vegan-cuisine
• GoTürkiye. Aegean Herbs in Turkish Cuisine. https://goturkiye.com/blog/aegean-herbs-in-turkish-cuisine
• Türk Dil Kurumu. Güncel Türkçe Sözlük: haydari, cacık, fava, humus, poğaça, açma, gözleme maddeleri. https://sozluk.gov.tr/
• Hürriyet Daily News. Tuesday market grows bigger with bigger woes (6 Temmuz 2009). https://www.hurriyet.com.tr/gundem/tuesday-market-grows-bigger-with-bigger-woes-12009543
• Hürriyet. Kaş'ın vefalı komşusu (11 Haziran 2012). https://www.hurriyet.com.tr/kas-in-vefali-komsusu-20722805