Cevizli Havuçlu Kek, Vegan Krem Peynirli Kremayla

Malzemeler

• •21 g öğütülmüş keten tohumu
• •112 ml su (keten yumurtası için)
• •80 ml eritilmiş hindistan cevizi yağı (ya da kokusuz bitkisel yağ)
• •60 ml akçaağaç şurubu (yoksa pekmez ya da hurma şurubu)
• •235 g şekersiz elma püresi
• •110 g esmer şeker
• •50 g toz şeker
• •3/4 çay kaşığı deniz tuzu
• •1,5 çay kaşığı karbonat
• •1,5 çay kaşığı kabartma tozu (glütensiz)
• •1 çay kaşığı toz tarçın
• •180-240 ml şekersiz badem sütü
• •165 g rendelenmiş havuç (bastırmadan ölçülmüş)
• •168 g ince badem unu (kabuksuz bademden)
• •240 g ksantan sakızı içeren glütensiz un karışımı (ya da evde: 142 g esmer pirinç unu + 57 g patates nişastası + 24 g beyaz pirinç unu + 18 g tapyoka nişastası + 1 tutam ksantan sakızı)
• •87 g iri kıyılmış çiğ ceviz (isteğe bağlı; yerine 70 g kuru üzüm)
• •112 g vegan tereyağı, oda sıcaklığında (krema için)
• •227 g vegan krem peynir, oda sıcaklığında (krema için)
• •300-500 g elenmiş pudra şekeri, glütensiz (krema için)

Hazırlanışı

1. 1Fırını 175 °C'ye ısıt. İki adet 20 cm'lik yuvarlak kalıbı (ya da tek bir 23x33 cm tepsiyi) hindistan cevizi yağıyla yağla, üzerine biraz glütensiz un serpip fazlasını silkele.
2. 2Geniş bir kâsede öğütülmüş keten tohumunu suyla karıştır ve beş dakika kendi hâline bırak; jöle kıvamına gelince yumurtanın yerini tutacak.
3. 3Keten karışımına eritilmiş yağı ve akçaağaç şurubunu çırp. Ardından elma püresini, iki şekeri, tuzu, karbonatı, kabartma tozunu ve tarçını ekleyip pürüzsüz olana dek karıştır.
4. 4180 ml badem sütünü dök, havucu ilave et; en son badem ununu ve glütensiz un karışımını ekleyip spatulayla birleştir. Hamur koyu ama dökülebilir olmalı; çok sıkıysa sütün kalanını azar azar ekle. Kullanıyorsan cevizi ya da kuru üzümü şimdi kat.
5. 5Hamuru kalıplara paylaştır ve 40-50 dakika, üstü koyu altın rengini alana ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir. Üst yüzey parmakla bastırınca süngerimsi hissettirmemeli.
6. 6Kekleri kalıpta 15 dakika dinlendir, sonra tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğumaya bırak. Sıcakken krema sürersen erir.
7. 7Krema için vegan tereyağını mikserle yumuşatıp krem peyniri ekle ve pürüzsüzleşene kadar çırp. Pudra şekerini 100'er gram hâlinde ekleyip her seferinde karıştır; kek üzerinde kaymayacak kadar koyulaşınca dur.
8. 8Soğuyan keklerin arasına ve üstüne kremayı yay. Kremalı kek buzdolabında beş güne kadar saklanır.