Pekmezli Zencefilli Kek, Kaju Kremalı

Malzemeler

• •160 g beyaz pirinç unu
• •90 g glütensiz yulaf unu
• •2 çay kaşığı toz zencefil (baharat karışımı için)
• •1,5 çay kaşığı toz tarçın (baharat karışımı için)
• •1/4 çay kaşığı toz karanfil (baharat karışımı için)
• •1/4 çay kaşığı muskat (baharat karışımı için)
• •1 çay kaşığı kabartma tozu (glütensiz)
• •1/2 çay kaşığı karbonat
• •1/3 çay kaşığı tuz
• •180 g şekersiz elma püresi
• •120 g konserve hindistan cevizi sütü (tam yağlı)
• •110 g akçaağaç şurubu ya da hurma şurubu
• •80 g üzüm ya da keçiboynuzu pekmezi (koyu kıvamlı)
• •180 ml bitkisel süt (krema için, isteğe bağlı)
• •16 g mısır nişastası, %100 mısır (krema için)
• •60 g toz şeker (krema için)
• •3/4 çay kaşığı vanilya özütü (krema için)
• •125 g çiğ kaju, ıslatılmış (krema için)

Hazırlanışı

1. 1Kremayı yapacaksan kajuları bir gece soğuk suda ya da 30 dakika kaynar suda bekleterek iyice yumuşat, sonra süzüp kurula.
2. 2Fırını 175 °C'ye ısıt. 15x23 cm'lik bir kalıbı, kenarlardan taşacak şekilde yağlı kâğıtla kapla; böylece keki kolayca kaldırabilirsin.
3. 3Zencefil, tarçın, karanfil ve muskatı karıştırıp baharat karışımını hazırla; bunun 4 çay kaşığını ayır.
4. 4Pirinç ununu, yulaf ununu, ayırdığın baharatı, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu geniş bir kâsede harmanla.
5. 5Elma püresini, hindistan cevizi sütünü, şurubu ve pekmezi kuru karışıma ekle; malzemeler birleşene dek karıştır ve orada bırak. Fazla çalışılan hamur sıkı bir kek verir.
6. 6Hamuru kalıba döküp yaklaşık 35 dakika, ortasına batırılan kürdan ıslak hamursuz çıkana kadar pişir. Süre fırına ve kalıba göre değişebilir.
7. 7Keki 15 dakika kalıpta bırak, sonra tel ızgarada tamamen soğut. Krema sürecekseniz kalıptan çıkarma.
8. 8Krema için kaju dışındaki tüm malzemeleri bir tencerede pürüzsüzce çırp, kaynayınca kısık ateşte bir iki dakika sürekli karıştırarak koyulaştır.
9. 9Sıcak karışımı süzülmüş kajularla birlikte güçlü bir blenderda ipeksi olana dek çek, tadına bakıp şekeri ayarla.
10. 10Kremayı soğumuş kekin üzerine yay; dondurucuda bir buçuk iki saat ya da buzdolabında bir gece beklettikten sonra dilimle.