Limonlu Bademli Kalıp Kek, Limon Sırlı

Malzemeler

• •18-24 g limon kabuğu rendesi (yaklaşık 3,5 iri limon)
• •60 ml taze limon suyu
• •123 g şekersiz elma püresi
• •60 ml avokado yağı ya da kokusuz bitkisel yağ
• •120 ml akçaağaç şurubu (yoksa hurma şurubu)
• •15 ml vanilya özütü
• •224 g ince badem unu
• •120 g patates nişastası (patates unu değil)
• •37 g mısır nişastası (%100 mısırdan, buğday nişastası değil)
• •2 çay kaşığı kabartma tozu (glütensiz)
• •1 çay kaşığı deniz tuzu
• •1,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (sır için)
• •1/2 çay kaşığı vanilya özütü (sır için)
• •45 ml limon suyu (sır için)
• •140 g elenmiş pudra şekeri, glütensiz (sır için)

Hazırlanışı

1. 1Fırını 175 °C'ye ayarla, standart bir baton kek kalıbının içini yağlı kâğıtla kapla.
2. 2Büyük bir kâsede limon kabuğu rendesini, limon suyunu, elma püresini, yağı, akçaağaç şurubunu ve vanilyayı iyice çırp.
3. 3Badem ununu, patates ve mısır nişastasını, kabartma tozunu ve tuzu ıslak karışımın üzerine ekle; topak kalmayana dek çırp. Kıvam mısır ekmeği hamuru kadar koyu olmalı; fazla sıkıysa bir iki kaşık bitkisel süt, fazla sulu görünürse biraz badem unu ekle.
4. 4Hamuru kalıba yayıp düzelt ve 35-40 dakika, üstü kızarıp kürdan temiz çıkana dek pişir.
5. 5Keki kalıbında yaklaşık bir saat, tamamen soğuyana kadar beklet. Sıcak kek sırrı emer ve dağılır.
6. 6Sır için temiz bir kâsede limon suyuyla vanilyayı karıştır. Pudra şekerini dörtte birer dörtte birer ekleyip her seferinde pürüzsüzleşene kadar çırp, sonunda limon kabuğunu kat.
7. 7Soğuyan keki kâğıdıyla birlikte kalıptan çıkar, kâğıdı soy. Sırrı bir uçtan başlayarak yavaşça dök ki kenarlardan süzülsün. Oda sıcaklığında iki üç gün, sırsız hâlde dondurucuda bir ay dayanır.