Tek Kapta Vegan ve Glütensiz Brownie

Malzemeler

• •14 g (2 yemek kaşığı) öğütülmüş keten tohumu
• •75 ml (5 yemek kaşığı) su (keten yumurtası için)
• •120 ml (yarım su bardağından biraz fazla) eritilmiş bitkisel margarin ya da hindistan cevizi yağı
• •80 g (yarım su bardağı kadar) hindistan cevizi şekeri (yoksa esmer şeker)
• •60 ml (4 yemek kaşığı) akçaağaç şurubu (yoksa agave şurubu)
• •5 ml (1 tatlı kaşığı) vanilya özü
• •3 g (3/4 tatlı kaşığı) kabartma tozu (glütensiz)
• •1,5 g (1/4 tatlı kaşığı) tuz
• •45 g (yarım su bardağından biraz az) şekersiz kakao
• •105 g (3/4 su bardağı kadar) glütensiz un karışımı
• •28 g (4 yemek kaşığı) badem unu
• •40 g (1/3 su bardağı kadar) iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
• •60 g süt içermeyen vegan bitter çikolata, kıyılmış (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. 1Fırını 175 derecede (fan kapalı) ısıtmaya başlayın. 20x20 cm'lik bir kalıbı hafifçe yağlayıp tabanına ve iki yanına taşacak şekilde pişirme kâğıdı serin; kâğıdın kenarları sonradan brownie'yi kalıptan kaldırmanızı kolaylaştırır.
2. 2Küçük bir kâsede öğütülmüş keten tohumuyla suyu karıştırın ve birkaç dakika kenarda bekletin. Kıvamı jöleleşince yumurtanın yerini tutacak.
3. 3Geniş bir kâsede eritilmiş yağı, şekeri, akçaağaç şurubunu ve vanilyayı çırpın. Şeker biraz çözülmeye başlayana kadar devam edin.
4. 4Keten karışımını ekleyip çırpın; ardından kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu ilave edip pürüzsüz, parlak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
5. 5Glütensiz un karışımıyla badem ununu bir spatulayla, sadece un kaybolana dek hamura katın; fazla karıştırmayın. Kullanacaksanız ceviz ve kıyılmış çikolatayı da şimdi ekleyin.
6. 6Hamuru kalıba yayıp yüzeyini düzeltin. 17-22 dakika pişirin: kenarlar kurumuş ve hafif kabarmış görünmeli, ortası ise artık ıslak ya da yapışkan olmamalı.
7. 7Kalıpta en az 10 dakika, mümkünse 45-60 dakika soğumaya bırakın; sonra kâğıttan tutarak çıkarıp dokuz kareye kesin. Ne kadar uzun soğursa o kadar sıkı ve temiz kesilir.
8. 8Kapalı bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün saklanır; dondurucuda bir aya kadar dayanır.
9. 9Malzeme notları: Hindistan cevizi şekeri bulamazsanız esmer şeker, akçaağaç şurubu yerine agave şurubu kullanabilirsiniz. Badem ununu dilerseniz fındık ya da ceviz unuyla, kuruyemiş istemiyorsanız öğütülmüş ay çekirdeğiyle değiştirin. Margarinin etiketinde süt ürünü (peynir altı suyu, laktoz) olmadığından emin olun.