Fındıklı ve Antep Fıstıklı Havuç Cezeryesi

Malzemeler

• •1500 g havuç
• •400 g toz şeker
• •45 ml glütensiz mısır nişastası
• •100 g çiğ iç fındık
• •80 g çiğ iç antep fıstığı
• •80 g sülfitsiz şekersiz hindistan cevizi rendesi
• •5 ml toz tarçın
• •2,5 ml toz zencefil
• •1,25 ml toz karanfil
• •10 ml taze sıkılmış limon suyu
• •0,5 g tuz
• •50 ml su

Hazırlanışı

1. 1Fırını 170°C'ye ısıtın. Çiğ iç fındıkları tepsiye tek kat yayıp 12-14 dakika, içleri açık altın rengini alıp zarları çatlayana dek fırında tutun. Kavrulmuş fındık aldıysanız bu adımı atlayın.
2. 2Sıcak fındıkları temiz bir bezde ovarak zarlarından ayırın; ılıyınca çiğ antep fıstığıyla birlikte bıçakla nohut iriliğinde doğrayın. Havuçları soyup uçlarını kesin ve rendenin kalın tarafında rendeleyin.
3. 3Darasını mutfak terazisinde tarttığınız 28 cm kalın tabanlı tencereye havucu alıp 50 ml su ilave edin. Kapağı kapalı, orta ateşte sık sık karıştırarak 20 dakika, havuç parmak arasında kolayca ezilene dek pişirin.
4. 4Tencereyi ocaktan alın. Havucu iki partide 2 litrelik uzun ve dar bir ölçü kabına aktarın, çubuk blenderın bıçak ucunu dipte tutarak pürüzsüz bir püre olana dek çekin.
5. 5Derin bir kabın üstüne tülbent serili büyük bir süzgeç oturtun, havuç ezmesini içine boşaltın ve 1 saat bekletin. Ara ara spatulayla bastırıp yaklaşık 250-300 g sıvısını ayırın; bu sıvıyı kullanmayın.
6. 6Süzülmüş havucu darası bilinen tencereye alıp 350 g toz şekeri, tuzu ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Orta ateşte kaynayınca kısık-ortaya alın, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 75-100 dakika pişirin; sıçramaya başlayınca kısığa düşürün. Darası düşülünce macun 700 g'a (±30 g) inmeli.
7. 7Glütensiz mısır nişastasını kalan 50 g toz şekerle kuru kuruya karıştırıp macuna serpiştirerek ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak en az 10 dakika pişirin; buzdolabındaki soğuk tabağa koyduğunuz 1 çay kaşığı macun soğuyunca parmaklar arasında yapışmadan top oluyorsa hazırdır, yayılıyorsa biraz daha pişirip yeniden deneyin.
8. 8Tencereyi kenara alın; toz tarçını, toz zencefili, toz karanfili, fındıkları ve antep fıstığını katıp eşit dağılana kadar karıştırın.
9. 920x20 cm kalıbın tabanına 30 g hindistan cevizi rendesi serpin, karışımı 2 cm kalınlıkta yayıp ıslak spatulayla düzleyin. Üstünü yağlı kâğıtla örtüp 18-22°C'de en az 5 saat, tercihen sabaha kadar dinlendirin.
10. 10Sertleşen cezeryeyi kalıptan çıkarıp keskin bıçakla her kenarı 6'ya bölerek yaklaşık 3,3x3,3 cm, 36 kare kesin. Her parçayı kalan 50 g hindistan cevizi rendesine bulayıp servis edin; artanları yağlı kâğıt aralarında, hava almayan kapta serin yerde 7-10 gün saklayın.