Bánh Xèo (Vietnam Usulü Zerdeçallı Pirinç Krebi), Tofu ve Maş Filiziyle

Malzemeler

• •200 g ince öğütülmüş glütensiz pirinç unu
• •2 yemek kaşığı glütensiz mısır nişastası
• •1 tatlı kaşığı zerdeçal
• •200 ml katkısız tam yağlı hindistan cevizi sütü
• •300 ml soğuk su
• •1 çay kaşığı tuz
• •300 g sade sert tofu
• •6 dal taze soğan
• •2 diş sarımsak
• •1 adet acı kırmızı biber
• •110 ml mısırözü yağı
• •35 g ham kamış şekeri
• •120 ml ılık su
• •60 ml taze misket limonu suyu
• •45 ml glütensiz tamari
• •200 g taze maş fasulyesi filizi
• •250 g kıvırcık marul
• •1 demet taze nane
• •1 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. 1Hindistan cevizi sütü kutusunu açmadan iyice çalkalayın. Geniş bir kapta ince öğütülmüş glütensiz pirinç unu, glütensiz mısır nişastası, zerdeçal ve tuzu harmanlayın; hindistan cevizi sütünü ve soğuk suyu azar azar ekleyerek topak kalmayana kadar tel çırpıcıyla çırpın.
2. 2Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu sırada sade sert tofuyu kağıt havluya sarın ve suyunu bırakması için üzerine 1-2 kg ağırlığında dolu bir tencere koyun.
3. 3Kağıt havludan çıkardığınız tofuyu 1 cm küpler halinde doğrayın. Taze soğanın beyazlarını ince dilimleyin, yeşillerini ince halkalar halinde kesin; sarımsak dişlerini ezin ve acı kırmızı biberi ince halkalar halinde kesin.
4. 426 cm yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı mısırözü yağını orta-yüksek ateşte kızdırın; tofu küplerini ara ara çevirerek her yüzü altın rengi olup kabuk tutana kadar 10-12 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.
5. 5Ham kamış şekerini ılık suda eritin; 2-3 adetten sıkılmış taze misket limonu suyunu, glütensiz tamariyi, sarımsak ile acı kırmızı biberi ilave edip şeker tamamen çözünene kadar karıştırın.
6. 6Her krep için tavayı kağıt havluyla dikkatle silin, 1 tatlı kaşığı mısırözü yağı koyup orta-yüksek ateşte yağ hafifçe dalgalanana kadar ısıtın; taze soğan beyazlarının ve tofunun sekizde birini tavanın bir yarısında toplayıp 1 dakika soteleyin.
7. 7Hamuru kepçeyle dipten bir kez çevirin; koyulaşmışsa 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek kaşığın arkasını ince film gibi kaplayan kıvama getirin. Yaklaşık 80 ml hamuru tavaya dökün, tavayı hemen döndürerek tabana ince bir tabaka halinde yayın; kenarlar cızırdamalı.
8. 8Krebin dolgulu yarısına 25 g taze maş fasulyesi filizi ile taze soğan yeşillerinin sekizde birini serpin; tavanın kapağını kapatıp orta ateşte 2 dakika buharda pişirin.
9. 9Kapağı açıp krebin kenarlarına 1 tatlı kaşığı mısırözü yağı gezdirin; orta ateşte 3-4 dakika, kenarlar dantel gibi koyu altın rengine dönüp çıtırlaşana ve krep tavadan kolayca ayrılana dek pişirin, sonra krebi yarıdan katlayın.
10. 10Her krebi tavadan alır almaz üst üste koymadan masaya gönderin; iri parçalara bölüp taze nane ve taze kişniş yapraklarıyla kıvırcık marul yaprağına sarın, sosa batırarak sıcakken servis edin. Kalan hamurla 6. adımdan başlayarak devam edin.