Tofulu Sebze Namullu Döküm Tava Bibimbap, Acı Miso Sosuyla

Malzemeler

• •400 g Japon pirinci
• •250 g soya fasulyesi filizi
• •200 g sert tofu
• •150 g havuç
• •250 g kabak
• •200 g beyaz turp
• •4 diş sarımsak
• •65 ml kavrulmuş susam yağı
• •30 ml saf pirinç sirkesi
• •1 çay kaşığı toz şeker
• •22 g Maraş pul biber
• •40 g glütensiz dashisiz pirinç misosu
• •40 g üzüm pekmezi
• •30 ml glütensiz tamari
• •4 adet taze soğan
• •15 g kavrulmuş susam
• •2 çay kaşığı tuz
• •1580 ml su

Hazırlanışı

1. 1Japon pirincini su berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayıp süzün. 20 cm tencerede 550 ml suyla kapağı kapalı, orta-yüksek ateşte kaynatın; kaynayınca en kısık ateşe alıp 15 dakika, dipte su kalmayana ve tanenin ortasında beyaz sert nokta kalmayana kadar pişirin.
2. 2Havuç, kabak ve beyaz turpu 5 cm boyunda, kibrit inceliğinde jülyen kesin. Sert tofuyu 1,5 cm kalınlıkta çubuklara, taze soğanı ince halkalara doğrayın; 4 diş sarımsağı havanda ezip ayrı kasede tutun.
3. 3Pirinç tenceresini kenara alın, kapağını açmadan demlenmeye bırakın. Kabak ile turpu ayrı kaselere alıp yarımşar çay kaşığı tuz serpin; tofu çubuklarını kâğıt havlu arasına dizip üstüne ağır bir tencere koyun. Hepsini 15 dakika bekletin.
4. 4İkinci bir 18-20 cm tencerede 1 litre suyu yarım çay kaşığı tuzla kaynatın. Soya fasulyesi filizini ekleyip kapağı hiç açmadan 6 dakika haşlayın; fasulye başı ham değil, sapı çıtır olmalı. Süzgece alıp soğuk sudan geçirin.
5. 5Kabak ve turpun suyunu avucunuzla sıkıp atın. Süzülen filizi 15 ml susam yağı, 1 diş sarımsak ve çeyrek çay kaşığı tuzla harmanlayın. Turpu 15 ml saf pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı Maraş pul biberle ovarak karıştırın.
6. 626 cm döküm tavada 5 ml susam yağını orta ateşte ısıtın; havucu çeyrek çay kaşığı tuzla 2 dakika sote edip tabağa alın. Aynı tavada 5 ml yağla kabağı ve 1 diş sarımsağı, kabak parlak ve diri kalana kadar aynı sürede sote edin.
7. 7Aynı tavaya 5 ml susam yağı ekleyip tofu çubuklarını orta-yüksek ateşte, iki yüzü altın rengi olana kadar çevirerek toplam 6 dakika kızartın. Üstüne 10 ml glütensiz tamari gezdirip parlayınca alın, tavayı kâğıt havluyla silin.
8. 8Kalan 20 g Maraş pul biberi havanda toz olana kadar ezin. Küçük bir sos tenceresinde biberi, pirinç misosunu, üzüm pekmezini, kalan pirinç sirkesini, 10 ml susam yağını, 2 diş sarımsağı, 20 ml tamariyi ve 30 ml suyu kısık ateşte 3 dakika, sos koyu macun kıvamına gelene kadar pişirin.
9. 9Döküm tavada 25 ml susam yağını orta ateşte, duman çıkmadan kokusu yükselene kadar ısıtın. Pirinci tavaya, her seferinde silkelediğiniz ıslak kaşıkla 2 cm kalınlıkta bastırın, üstüne filiz, havuç, kabak ve tofuyu dizin. Kapaksız 8-10 dakika, kenarı spatulayla kalkıp altın kabuk görünene kadar pişirin.
10. 10Tavayı nihale üzerinde masaya alın. Turpu kasede bastırıp biriken suyunu döktükten sonra pirincin ortasına koyun, kavrulmuş susam ve taze soğanı serpin. Acı sosla servis edin; dipteki çıtır kabuğu da kazıyarak porsiyonlara bölün.