Causa Rellena (Peru Usulü Katmanlı Patates), Avokado ve Mısır Dolgulu

Malzemeler

• •1000 g kızartmalık sarı patates
• •2 adet sarı dolmalık biber
• •2 adet acı sivri biber
• •165 ml ayçiçeği yağı
• •1/4 çay kaşığı zerdeçal
• •75 ml taze misket limonu suyu
• •50 ml şekersiz glütensiz soya sütü
• •1/2 çay kaşığı glütensiz sülfitsiz sarı hardal
• •2 adet avokado
• •150 g haşlanmış mısır
• •70 g kırmızı soğan
• •30 g taze kişniş
• •50 g salamura siyah zeytin
• •8 adet çeri domates
• •3 çay kaşığı tuz
• •3000 ml su

Hazırlanışı

1. 1Sarı biberlerin ve acı biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp ince şeritler halinde kesin. 24 cm tavada 15 ml ayçiçeği yağıyla kısık-orta ateşte, ara ara karıştırarak renk almadan tamamen yumuşayıp tava kuruyana kadar 15 dakika soteleyin.
2. 2Sıcak biberleri 45 ml ayçiçeği yağı ve zerdeçalla birlikte dar, uzun bir kaba alın. Çubuk blenderla kaşıktan akmadan düşen koyu ve pürüzsüz bir ezme olana kadar çekin, ılınmaya bırakın.
3. 3Agria türü, eşit boy (180-220 g) patatesleri kabuklarıyla 24 cm tencereye alın, 3 cm aşacak kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynayınca orta ateşte, bıçak ortasına rahatça girene kadar 25 dakika haşlayın; süzüp aynı tencerede kısık ateşte sallayarak yüzeyleri matlaşana kadar buharını attırın.
4. 4Kabuklarını sıcakken soyup presten geçirin, ezmeyi geniş bir tepsiye ince yayın. Misket limonu suyu sıcak ezmede acılaştığı için oda sıcaklığına inene kadar 15-20 dakika bekletin.
5. 5Ilınan ezmeyi geniş bir kaseye alıp biber ezmesini ve 1,5 çay kaşığı tuzu ilave edin. 50 ml misket limonu suyunu üç seferde katıp her seferinde spatulayla tek renk olana kadar kısa süre katlayarak karıştırın, yoğurmayın. Hamur avuçta yayılmaya başlarsa limon suyunun kalanını katmayın; tadı limonlu-tuzlu belirgin olmalı.
6. 6Soğuk soya sütünü, yarım çay kaşığı hardalı, 10 ml misket limonu suyunu ve çeyrek çay kaşığı tuzu, çubuk blender başlığının tam sığdığı dar bir kavanoza alın. Blender çalışırken 100 ml ayçiçeği yağını ince bir ip halinde akıtın; kaşıkta duran koyu bir mayonez olunca durdurun.
7. 7Avokadoları 1 cm küp doğrayıp üzerine 15 ml misket limonu suyu gezdirin. Kırmızı soğanı ve kişnişin yarısını ince kıyın; çeri domatesleri ve zeytinleri ortadan ikiye kesin.
8. 8Mısır konserveyse süzün, dondurulmuşsa çözdürün; kâğıt havluyla iyice kurulayın. Geniş bir kasede avokado, mısır, soğan, kişniş, bir tutam tuz ve 4 yemek kaşığı mayonezi avokadoyu ezmeden nazikçe karıştırın.
9. 9Servis tabağının ortasına en az 6 cm yüksekliğinde 22 cm halka kalıp oturtun, içini birkaç damla yağla silin ya da asetat şerit geçirin. Hamurun yarısını tabana bastırarak yayın, dolguyu kenardan 1 cm içeride kalacak şekilde serip kalan hamurla kapatın, yüzeyi düzleyip buzdolabında 1 saat sabitleyin.
10. 10Halkayı ince bir bıçakla kenarından ayırıp yukarı kaldırın, asetatı çıkarın. Mayonezin 3 yemek kaşığını sıkma şişesi ya da ucu kesilmiş bir poşetle üste ince çizgiler halinde gezdirin; zeytin, çeri yarımları ve kalan kişnişle süsleyin. Her kesimde ıslak bıçakla 6 dilime ayırıp kalan mayonezle soğuk servis edin.