Pirinçle Miso Sırlı Patlıcan ve Susamlı Ispanak

Malzemeler

• •2 adet patlıcan
• •3 yemek kaşığı mısırözü yağı
• •60 g dashisiz glütensiz pirinç misosu
• •1,5 yemek kaşığı glütensiz tamari
• •37 g esmer şeker
• •10 g taze zencefil
• •500 g ıspanak
• •45 g beyaz susam
• •1 çay kaşığı saf kavrulmuş susam yağı
• •300 g suşi pirinci
• •3 adet taze soğan
• •300 g buz
• •1 çay kaşığı tuz
• •3460 ml su

Hazırlanışı

1. 1Suşi pirincini geniş bir kapta avucunuzla ovarak, su berraklaşana dek birkaç kez yıkayın. Süzgece alın ve 30 dakika bekletin; taneler matlaşıp hafifçe beyazlaşsın.
2. 2Pirinci 20 cm kalın tabanlı tencereye alın, 400 ml su ekleyip kapağını kapatın. Orta-yüksek ateşte kaynayınca ateşi en kısığa indirip 12 dakika pişirin; ocaktan alın ve servise dek kapağını hiç açmadan demlendirin.
3. 3Ispanakları ayıklayıp yıkayın. 24 cm tencerede 2 litre suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın; ıspanakları iki partide, her partiyi 1 dakika, yapraklar parlak yeşile dönene dek haşlayın. Hemen 1 litre soğuk su ve buzla dolu kaseye alın, suyunu avuçlayarak sıkın ve 4 cm boyunda kesin.
4. 4Beyaz susamı 22 cm kuru tavada orta-kısık ateşte, tavayı sallayarak 3 dakika, altın rengi alıp çıtırdamaya başlayana dek kavurun. Bir yemek kaşığı kadarını üst için ayırın.
5. 5Kalan susamı havanda 5 dakika, yağlanıp nemli kum kıvamına gelene dek dövün; baharat değirmenini 3-4 kez kısa çalıştırmak da olur. 1,5 yemek kaşığı glütensiz tamari, 12 g esmer şeker ve 1 yemek kaşığı suyla karıştırıp koyu bir sos elde edin; ıspanakları henüz katmayın.
6. 6Küçük bir sos tenceresinde dashisiz glütensiz pirinç misosunu, 25 g esmer şekeri, ince rendeden geçirdiğiniz taze zencefili ve 3 yemek kaşığı suyu birleştirin. Kısık ateşte karıştırarak 2-3 dakika, parlayıp kaşığın arkasını kaplayana dek pişirin.
7. 7Fırını 200°C'ye ısıtın. 18-20 cm boyundaki patlıcanları uzunlamasına ortadan kesin, kabuğu delmeden 1 cm derinlikte, 1 cm arayla çapraz çizin. 28 cm tavada 1,5 yemek kaşığı mısırözü yağını orta ateşte ısıtıp iki yarımı kesik yüzü altta 5 dakika, altın kahverengi olana dek mühürleyin; ikinci partiyi kalan yağla yapın.
8. 8Patlıcanları kesik yüzleri üstte kalacak biçimde alüminyum folyo serili fırın tepsisine dizin ve üzerini folyoyla sıkıca kapatın. 200°C fırında 15-20 dakika, içleri kaşıkla bastırınca kremsi olana dek pişirin.
9. 9Üstteki folyoyu kaldırın, fırını ızgara ayarında 240°C'ye getirin. Patlıcanların kesik yüzlerine miso sırını kalınca sürün; tepsiyi ızgara rezistansının 10 cm altındaki rafa koyup 3-4 dakika, sır kabarcıklanıp kenarları yer yer kararana dek karamelize edin.
10. 10Pirinci tahta kaşıkla havalandırıp 4 kaseye paylaştırın; ıspanakları susamlı sosla harmanlayıp patlıcanlarla yanına koyun. Taze soğanı ince halkalar halinde kesip serpin; ayırdığınız susamı da serpip 1 çay kaşığı saf kavrulmuş susam yağını tabaklara eşit gezdirin. Pirinç ve patlıcan sıcak, ıspanak oda sıcaklığında servis edilir.