Karadeniz Usulü Kara Lahana Çorbası ve Döküm Tavada Mısır Ekmeği

Malzemeler

• •180 g paketli kuru barbunya
• •500 g kara lahana
• •150 g kuru soğan
• •3 diş sarımsak
• •75 ml sızma zeytinyağı
• •30 ml mısırözü yağı
• •20 g katkısız biber salçası
• •20 g katkısız domates salçası
• •330 g glütensiz mısır unu
• •1,5 çay kaşığı paketli pul biber
• •2 çay kaşığı paketli kuru nane
• •0,5 çay kaşığı paketli karabiber
• •3 çay kaşığı tuz
• •1740 ml su

Hazırlanışı

1. 1Kuru barbunyayı tepside yayıp buğday, arpa gibi yabancı tane kalmayacak şekilde ayıklayın ve yıkayın. 1,5 L soğuk suda, üzeri örtülü en az 8 saat ıslatın; taneler iki katına şişmeli.
2. 2Islanan barbunyayı süzüp 20 cm tencereye alın, üzerini 5 cm aşacak kadar taze su koyup orta-yüksek ateşte kaynatın. Köpüğünü alın ve kısık ateşte 45-70 dakika (bayat tanede daha uzun), bir tane parmaklarınız arasında kolayca ezilene kadar tuzsuz haşlayıp süzün.
3. 3Barbunya pişerken 500 g kara lahananın kalın saplarını ayıklayın (yaklaşık 330 g yaprak kalır), yaprakları 2-3 suda, dipte kum kalmayana dek yıkayın. 24 cm tencerede 3 L kaynayan suda 5 dakika haşlayıp süzgece alın, acı suyunu dökün ve soğuk suyla tazeleyin.
4. 4Lahanayı avuçlarınızla sıkıp suyunu iyice alın ve ince ince kıyın. Kuru soğanı ince doğrayın, sarımsakları ayrıca kıyın.
5. 5Fırını 220°C'ye ayarlayıp boş 22 cm döküm tavayı içine koyun. 24 cm tencerede 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağıyla soğanı orta ateşte 6-7 dakika, kenarları altın rengini alana dek kavurun. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkınca katkısız biber salçasını ve katkısız domates salçasını katın, koyulaşana dek çevirip ocağı kapatın.
6. 6Geniş bir kapta 300 g glütensiz mısır ununu ve 1 çay kaşığı tuzu harmanlayın. 380 ml kaynar suyu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın; hamur kaşıktan kopup tepe yapıyor ama yayılmıyorsa kalan 40 ml suyu da katın. Üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin; kulak memesinden biraz yumuşak olmalı.
7. 7Kızgın tavayı fırından eldivenle çıkarıp 2 yemek kaşığı mısırözü yağını dökün; hamurun tamamını hemen ortaya alıp ıslak spatulayla bastırarak 2 cm kalınlıkta kenarlara hızla yayın. 220°C fırında, üstü çatlayıp ortasına batırılan kürdan kuru çıkana dek 30-35 dakika pişirin; fırından alıp tavada dinlenmeye bırakın.
8. 8Ekmek pişerken haşlanmış barbunyayı, lahanayı, 1200 ml suyu, karabiberi ve 2 çay kaşığı tuzu tencereye ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynayınca kısık ateşe alın ve kapağı aralık 20 dakika pişirin.
9. 93 silme yemek kaşığı (30 g) glütensiz mısır ununu 120 ml soğuk suyla topaksız açın. Kaynayan çorbaya ince bir akışla dökerken sürekli çırpın, ardından kısık ateşte ara ara karıştırarak çorba kaşığın arkasını kaplayana dek 10 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse en fazla 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin.
10. 10Küçük bir sos tavasında kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ısıda, yüzeyi hafifçe dalgalanana dek ısıtıp tavayı kenara alın. Çorbayı kâselere paylaştırın; pul biberle naneyi sıcak yağa ekleyip çevirin, yağ kızıla dönünce kâselere gezdirin. Ekmeği spatulayla tavadan ayırıp üçgen parçalara bölerek servis edin.