Biberiyeli Glütensiz Focaccia

Malzemeler

• •360 ml ılık su (38-43 °C)
• •12 g toz şeker
• •7 g kuru maya (1 paket)
• •140 g sorgum unu
• •160 g patates nişastası
• •53 g esmer pirinç unu
• •37 g ince badem unu
• •12 g bütün psyllium kabuğu (karnıkara tohumu kabuğu; toz değil)
• •1,5 çay kaşığı deniz tuzu
• •95 g sade hindistan cevizi yoğurdu
• •60 ml zeytinyağı (bölünerek)
• •birkaç dal taze biberiye (üzeri için)
• • iri ya da pul deniz tuzu (üzeri için)

Hazırlanışı

1. 1Şekeri ılık suda erit, mayayı üzerine serpip karıştır ve yaklaşık on dakika köpürmesini bekle. Köpürmüyorsa su fazla sıcaktır ya da maya bayatlamıştır; yeniden başla.
2. 2Geniş bir kâsede sorgum ununu, patates nişastasını, pirinç ununu, badem ununu, psyllium kabuğunu ve tuzu çırpma teliyle harmanla.
3. 3Köpüren mayalı suya hindistan cevizi yoğurdunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekle. Bunu kuru karışımın ortasına açtığın çukura dök ve bir dakika kadar, hamur pürüzsüzleşip koyulaşana dek karıştır. İlk anda çok cıvık görünür; psyllium su çektikçe toparlanır.
4. 4Kâsenin üzerini ince bir bezle örtüp oda sıcaklığında bir saat mayalandır.
5. 520x20 cm'lik bir kalıba yağlı kâğıt ser, tabanına 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökerek yay.
6. 6Hamuru kalıba alıp eşitçe yay, üstüne kalan zeytinyağını sür. Parmak uçlarınla derin çukurlar aç, biberiye ve iri tuzu serp. Fırını 220 °C'ye ısıtırken hamuru 15-20 dakika daha dinlendir.
7. 755-65 dakika, üstü altın rengini alıp ortası bastırınca geri gelene dek pişir. Glütensiz hamur uzun pişmeyi sever; erken çıkarırsan içi hamur kalır.
8. 8Kesmeden önce en az bir saat soğut; sıcakken kesilirse içi yapışkan olur.