Fıstık Soslu Gökkuşağı Pirinç Kağıdı Sarmaları

Malzemeler

• •8 adet Pirinç kağıdı (yuvarlak)
• •1 adet Pancar, soyulmuş ve ince rendelenmiş
• •1/2 adet Kırmızı biber, ince şerit
• •1/2 adet Sarı biber, ince şerit
• •110 gram Havuç, ince şerit
• •1 adet Olgun mango, küp doğranmış
• •1 demet Taze nane yaprağı
• •1 demet Taze kişniş (ya da maydanoz)
• •225 gram Sert tofu, şerit kesilmiş (isteğe bağlı; yerine haşlanmış pirinç şehriyesi ya da kinoa)
• •125 gram Tuzlu, katkısız yer fıstığı ezmesi (ya da badem ezmesi)
• •1.5 yemek kaşığı Tamari (glütensiz soya sosu)
• •2-3 yemek kaşığı Esmer şeker ya da akçaağaç şurubu
• •1/2 adet Misket limonu suyu
• •1/2 çay kaşığı Glütensiz acı biber-sarımsak sosu (ya da 1 tutam pul biber)
• •1/2 çay kaşığı Taze zencefil, rendelenmiş
• •3-5 yemek kaşığı Sıcak su (sosu açmak için)

Hazırlanışı

1. 1Tüm sebzeleri, mangoyu ve otları hazırlayıp önünüze dizin. Rendelenmiş pancarın suyunu kâğıt havluyla alın; fazla su pirinç kağıdını yırtar.
2. 2Sos için fıstık ezmesi, tamari, şeker ya da şurup, misket limonu suyu, acı sos ve zencefili bir kapta karıştırın. Sıcak suyu kaşık kaşık ekleyerek dökülebilir ama hâlâ koyu bir kıvama getirin; tadına göre ayarlayın.
3. 3Bir kaynatıp birkaç dakika ılımaya bıraktığınız suyu geniş, sığ bir kaba alın. Hafif nemli bir kesme tahtası hazırlayın.
4. 4Pirinç kağıdını yaklaşık 10 saniye suya batırıp tahtaya serin; tam yumuşamamış olsa da çalışırken kendiliğinden yumuşar.
5. 5Kağıdın alt üçte birine birkaç nane ve kişniş yaprağı, ardından tofu, havuç, biberler, pancar ve mangoyu yerleştirin. Önce alt kenarı dolgunun üzerine katlayın, sonra yanları içe kapatın ve sıkıca rulo yapın.
6. 6Hazır olan sarmaların üstünü nemli bir bezle örterek kalan malzemeyle devam edin. Fıstık sosuyla hemen servis edin.
7. 7Önceden hazırlayacaksanız mangoyu koymayın; asiditesi bir gece içinde kağıdı delebilir. Sarmalar buzdolabında 2-3 gün dayanır.