Fırın Karnabaharlı Mısır Tortilla Taco, Tütsülü Romesco Sosuyla

Malzemeler

• •2 adet küçük karnabahar
• •2-4 yemek kaşığı avokado ya da hindistan cevizi yağı
• •3 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon (karnabahar için)
• •2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber karışımı (chili powder) ya da pul biber
• •2 tatlı kaşığı tütsülenmiş toz paprika (karnabahar için)
• •1 tatlı kaşığı tuz (karnabahar için)
• •4 diş kabuklu sarımsak (fırınlanacak)
• •35 gram çiğ badem
• •400 gram közlenmiş küp domates konservesi, süzülmüş
• •1-2 diş çiğ sarımsak, soyulmuş
• •2 yemek kaşığı zeytinyağı
• •45 ml misket limonu suyu
• •¼ çay kaşığı tütsülenmiş toz paprika (sos için)
• •½ çay kaşığı kimyon (sos için)
• •¼ çay kaşığı tuz (sos için)
• •1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ya da agave
• •1-2 adet chipotle biber (ya da 1 tatlı kaşığı isot + ½ çay kaşığı tütsülü paprika)
• •12-15 adet yüzde yüz mısır unlu küçük tortilla
• •servis için misket limonu dilimleri, taze kişniş, ince kırmızı lahana, kabak çekirdeği, avokado

Hazırlanışı

1. 1Fırını 200 dereceye ısıtın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırıp iki geniş tepsiye yayın; yağ, kimyon, toz biber, paprika ve tuzla harmanlayın. Alt rafta 20-25 dakika, kenarları kızarıp yumuşayana kadar pişirin. Parçalar küçük oldukça daha çabuk ve güzel kızarır.
2. 2Ayrı bir tepsiye bademleri ve kabuklu sarımsakları koyup orta rafta 10-12 dakika kavurun; 8. dakikada bir göz atın. Bademler koyulaşıp çatlamaya başlarsa çıkarın, sarımsakları hafif altın rengi olana kadar bırakın.
3. 3Romesco sosu için süzülmüş domatesi, bademleri, soyulmuş fırın sarımsağını, çiğ sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, baharatları, şurubu ve chipotle'yi güçlü bir blenderda pürüzsüz olana dek çekin. Türkiye'de chipotle bulamazsanız isot ve tütsülü paprika o dumanlı acılığı verir.
4. 4Sosu tadın; ekşi için limon, keskinlik için sarımsak, duman için paprika ya da kimyon, acıyı yumuşatmak için şurup ekleyerek dengeleyin.
5. 5Tortillaları sıcak fırın rafında ya da kuru tavada birkaç saniye ısıtıp yumuşatın. Her birine bir iki kaşık romesco sürün, bolca karnabahar koyun; üstünü limon, kişniş, lahana, kabak çekirdeği ve avokadoyla süsleyin.
6. 6Sos buzdolabında bir hafta, karnabahar üç gün dayanır; karnabaharı 175 derecelik fırında ısıtın.