Tatlı Patatesli Siyah Fasulyeli Enchilada

Malzemeler

• •10 adet küçük mısır tortilla (yüzde yüz mısır unlu)
• •450 gram küp doğranmış tatlı patates (kabuklu)
• •1 yemek kaşığı hindistan cevizi ya da avokado yağı
• •1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• •½ tatlı kaşığı tütsülenmiş toz paprika
• •¼ tatlı kaşığı tuz
• •70 gram doğranmış kara lahana (ya da ıspanak)
• •2 yemek kaşığı su
• •240 gram haşlanmış siyah fasulye (1 kutu, süzülmüş)
• •3 yemek kaşığı sos için: sebze suyu ya da sıvı yağ (kavurmak için)
• •1 su bardağı sos için: doğranmış kuru soğan
• •4 diş sos için: sarımsak
• •7 adet sos için: kuru tatlı kırmızı biber (Antep kurusu ya da ancho)
• •1-2 adet sos için: kuru acı biber
• •480 ml sos için: glütensiz sebze suyu
• •240 ml sos için: su
• •4 yemek kaşığı sos için: domates salçası
• •1 tatlı kaşığı sos için: kimyon
• •1 tatlı kaşığı sos için: tütsülenmiş paprika
• •½ tatlı kaşığı sos için: tuz
• •1 tatlı kaşığı sos için: kuru kekik
• •servis için taze kişniş, avokado ya da guacamole

Hazırlanışı

1. 1Önce kırmızı sosu yapın: geniş bir tavada sebze suyu ya da yağla soğanı ve ezilmiş sarımsağı 4-5 dakika yumuşatın. Sapları alınmış kuru biberleri ekleyip iki yüzünü de ikişer dakika çevirin; ardından sebze suyunu ve suyu ekleyin, kaynayınca kısıp kapağı kapalı 15 dakika pişirin.
2. 2Salçayı, kimyonu, paprikayı, tuzu ve kekiği ekleyip 5 dakika daha pişirin, sonra blenderda pürüzsüz bir sos haline getirin. Meksika biberleri yerine Antep'in kuru dolmalık biberleri ve bir iki kuru acı biber çok yakın bir lezzet verir.
3. 3Fırını 200 dereceye ısıtın. Tatlı patatesi yağ, kimyon, paprika ve tuzla harmanlayıp tepside 20-25 dakika, çatal batıncaya ve kenarları karamelleşinceye kadar pişirin. Çıkarınca fırını 175 dereceye düşürün.
4. 4Lahanayı 2 kaşık suyla kapaklı tavada 4-5 dakika buharda hafifçe söndürün. Bir kapta tatlı patates, lahana, siyah fasulye ve 60 ml kırmızı sosu karıştırarak iç harcı hazırlayın.
5. 5Tortillaları nemli bir beze sarıp kısa süre ısıtın ki kırılmadan kıvrılsın. Sosun üçte birini yaklaşık 23x33 cm'lik fırın kabının tabanına yayın.
6. 6Her tortillayı önce iki yüzüyle sosa bulayın, ortasına yaklaşık 1/3 su bardağı harç koyup sarın ve ek yeri alta gelecek şekilde kaba dizin. Artan harcı kenarlara serpin, kalan sosu enchiladaların ortasından boydan boya dökün; sos arttıkça tortilla yumuşar.
7. 7175 derecede 15-20 dakika, iyice ısınana kadar pişirin. Kişniş ve avokadoyla servis edin. Artanlar buzdolabında 3 gün, dondurucuda bir ay saklanır.