Mercimekli Mantarlı Bolonez, Glütensiz Spagettiyle

Malzemeler

• •1 yemek kaşığı sıvı yağ
• •1 adet orta boy kuru soğan, ince doğranmış
• •1 adet kereviz sapı, ince doğranmış
• •280 gram taze mantar, ince doğranmış (ya da 30 g kuru mantar)
• •2 adet orta boy havuç, rendelenmiş
• •4 diş sarımsak
• •2 tatlı kaşığı İtalyan baharat karışımı (ya da yarı yarıya kuru kekik ve fesleğen)
• •1 tatlı kaşığı soğan tozu
• •1 tatlı kaşığı hindistan cevizi şekeri ya da başka bir tatlandırıcı
• •1 tutam pul biber
• •göz kararı tuz ve karabiber
• •80 ml kırmızı şarap (ya da sebze suyu)
• •720 ml ezilmiş domates ya da rendelenmiş domates
• •480 ml glütensiz sebze suyu
• •1 adet defne yaprağı
• •190 gram kahverengi ya da yeşil mercimek, ıslatılmış
• •1 yemek kaşığı tamari ya da glütensiz soya sosu
• •1 yemek kaşığı balzamik sirke
• •120 ml şekersiz bitkisel süt
• •1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• •225 gram glütensiz spagetti
• •servis için besin mayası (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. 1Yeşil ya da kahverengi mercimeği önceden birkaç saat ılık suda bekletin; hem daha çabuk pişer hem daha kolay sindirilir. Kırmızı mercimek kullanırsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
2. 2Bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı, kerevizi, mantarı ve havucu 3-4 dakika soteleyin; ardından sarımsağı, tatlandırıcıyı ve tüm baharatları ekleyip bir dakika daha karıştırarak kavurun.
3. 3Şarabı (ya da sebze suyunu), domatesi, sebze suyunu, defne yaprağını ve süzülmüş mercimeği ekleyip karıştırın.
4. 4Kaynayınca altını kısın ve yaklaşık 20 dakika, mercimek yumuşayana kadar pişirin; mercimeğin cinsine göre süre biraz değişebilir.
5. 5Bu arada glütensiz spagettiyi paketteki süreye göre haşlayın. Glütensiz makarna çabuk yumuşar, bir dakika erken tadına bakın.
6. 6Sosa tamariyi ve balzamik sirkeyi ekleyin. Bitkisel sütü mısır nişastasıyla küçük bir kasede çırpıp tencereye katın; sos hafifçe koyulaşıp kremsi bir hal alacak.
7. 7Tuzunu, baharatını ayarlayın, gerekirse biraz daha sebze suyuyla açın. Defne yaprağını çıkarıp sosu spagettinin üzerine kepçeleyin, dilerseniz besin mayası serpin. Sos buzdolabında 4 gün saklanır.