Shakarkandi Chaat (Delhi Usulü Tatlı Patates Chaatı)

Malzemeler

• •600 g tatlı patates
• •35 g katkısız demirhindi
• •35 g kaplamasız hurma
• •2 yemek kaşığı hindistan cevizi şekeri
• •1 yemek kaşığı tane kimyon
• •1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
• •1 çay kaşığı amchur
• •0,5 çay kaşığı kara tuz
• •15 g taze nane
• •45 g taze kişniş
• •2 adet acı sivri biber
• •10 g taze zencefil
• •60 ml taze sıkılmış limon suyu
• •80 g nar tanesi
• •70 g kırmızı soğan
• •60 g çiğ yer fıstığı
• •1 çay kaşığı tuz
• •230 ml su

Hazırlanışı

1. 1Fırını 200°C'ye ısıtın. 5-6 cm çaplı, eşit kalınlıktaki 3 tatlı patatesi fırçayla yıkayıp kurulayın, kabuklu ve bütün halde yağlı kâğıtlı tepsiye dizin; şiş en kalın yerine dirençsiz girene kadar 40-50 dakika pişirin. İsterseniz son aşamada ızgara ayarıyla kabukları yer yer kömürleştirin.
2. 2Tane kimyonu 20 cm kuru tavada orta ateşte, tavayı sallayarak rengi bir ton koyulaşıp kokusu çıkana kadar 3 dakika kavurun ve havanda ince öğütün. 1 çay kaşığını sos için ayırın; kalan 2 çay kaşığını kara tuz, amchur, 1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber ve 1/2 çay kaşığı tuzla birleştirip chaat baharatı yapın.
3. 3Aynı tavada çiğ yer fıstığını orta-kısık ateşte sürekli çevirerek, zarları çatlayana ve kırdığınız bir tanenin içi açık kahverengi olana kadar 8-10 dakika kavurun. Hemen tabağa alın; ılıyınca zarlarını avucunuzda ovup atın ve fıstıkları kabaca ezin.
4. 4Demirhindiyi parçalara ayırın; hurmaları (4-5 küçük ya da 1-2 iri Medjool) ortadan yarıp tohumlarını çıkarın. İkisini 200 ml suyla 16 cm tencereye alın, orta ateşte kaynayınca altını kısın ve demirhindi dağılıp hurmalar yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
5. 5Tencerenin içini ince süzgeçten kaşıkla bastırarak kaseye geçirin, posayı atın. Sosu tencereye geri alıp hindistan cevizi şekerini, ayırdığınız kimyonu, 1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biberi ve 1/4 çay kaşığı tuzu katın; orta-kısık ateşte hacmi 120 ml'ye inene ve kaşığın arkasını ince kaplayana kadar 8-12 dakika pişirin.
6. 6Nanenin yalnız yapraklarını, kişnişin 30 gramını ince saplarıyla, acı sivri biberi, soyulmuş zencefili, 2 yemek kaşığı limon suyunu, 1/4 çay kaşığı tuzu ve 30 ml soğuk suyu el blenderının haznesinde pürüzsüz olana kadar çekin; dönmezse 1'er yemek kaşığı su katın. Kullanana kadar buzdolabında kapalı tutun.
7. 7Tepsiyi tezgâha alıp kabuklu yumruları 15-20 dakika dinlendirin; soğudukça etleri sıkılaşır ve kesince dağılmaz. Bu sırada küçük bir narı ortadan kesin, bir yarısını kesik yüzü avucunuzda tutup kabuğuna tahta kaşıkla vurarak taneleri kaseye düşürün, beyaz zarları ayıklayın.
8. 8Patateslerin kabuğunu elle soyun, etini ıslak bıçakla 2,5-3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Küçük kırmızı soğanı ince ince doğrayın, kalan 15 g kişnişi kabaca kıyın.
9. 9Küpleri geniş bir kasede 2 yemek kaşığı limon suyu ve 3 çay kaşığı chaat baharatıyla, ezmeden spatulayla nazikçe harmanlayın.
10. 10Küpleri 4 tabağa paylaştırın, her tabağa 2'şer yemek kaşığı demirhindi sosu ve yeşil sos gezdirin. Üzerine nar tanesi, kırmızı soğan, yer fıstığı ve kişniş serpin; kalan chaat baharatını eşit bölüştürüp hemen servis edin.