Ful Medames, Tahin Sosu ve Kimyonlu Domates Salsası

Malzemeler

• •250 g küçük taneli kuru bakla
• •60 g tahin
• •75 ml taze sıkılmış limon suyu
• •4 g toz kimyon
• •4 diş sarımsak
• •200 g domates
• •150 g salatalık
• •70 g kırmızı soğan
• •30 g maydanoz
• •75 ml sızma zeytinyağı
• •2 g pul biber
• •150 g beyaz turp
• •150 g glütensiz nohut unu
• •9 g tuz
• •3860 ml su

Hazırlanışı

1. 1Küçük taneli kuru baklayı tepsiye yayıp tahıl tanesi ve taşları ayıklayın, yıkayın ve 3 litrelik bir kapta 1,5 litre suyla örtün. 12 saat ıslatın; mutfak 25 °C'den sıcaksa kabı buzdolabında tutun. Taneler iki katına çıkıp kırışıklıkları açılınca hazırdır.
2. 2Baklayı süzüp 24 cm'lik tencereye alın, 2 litre taze suyla orta-yüksek ateşte kaynatıp köpüğünü alın. Kapağı aralık, kısık ateşte taneler parmakla kolayca ezilene kadar 120-150 dakika pişirin; su tanelerin 2 cm altına inerse 250 ml kaynar su katın. Tuz ve limon suyunu bu aşamada koymayın.
3. 3Baklalar pişerken glütensiz nohut ununu bir kasede 300 ml ılık su, 15 ml sızma zeytinyağı ve 1,5 g tuzla topak kalmayana kadar çırpın. Kasenin üzerini örtüp akışkan hamuru oda sıcaklığında bekletin.
4. 4Domates, salatalık ve kırmızı soğanı 0,5 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın. 4 diş sarımsak ile maydanozu ayrı ayrı ince kıyın, beyaz turpu 3 mm kalınlıkta dilimleyin.
5. 5Tahini orta boy bir kasede 30 ml limon suyuyla çırpın; önce koyulaşıp kesilmiş gibi görünür. 60 ml soğuk suyu azar azar katıp kaşığın arkasını kaplayan akışkan kıvama gelene kadar çırpın, koyu kalırsa 15 ml daha su katın. 1 dişlik kıyılmış sarımsak (3 g) ve 1 g tuzu karıştırın.
6. 6Fırını 30 cm'lik yuvarlak fırın tepsisiyle birlikte 240 °C'ye ısıtın. Kızgın tepsiye 15 ml sızma zeytinyağı yayıp hamuru dökün; kenarları kahverengileşip üstü kuruyana ve benek benek altın rengi alana kadar 15 dakika pişirin, nohut ekmeğini 8 dilime kesin.
7. 7Baklanın suyunu bir kaseye süzüp ayırın, taneleri tencereye geri alıp kısık ateşte tahta kaşıkla, yarısı bütün kalacak gibi kabaca ezin. Ayrılan sudan 50'şer ml katarak kaşıktan yavaşça akan kıvama getirin, 3 dakika ısıtın; ocaktan alıp kalan sarımsak, 30 ml limon suyu, 2 g kimyon ve 5 g tuzu karıştırın.
8. 830 ml sızma zeytinyağını 14 cm'lik küçük bir tavada kısık ateşte, yüzeyinde hafif dalgalanma görünene kadar 2 dakika ısıtın. Tavayı ocaktan alıp 1 g kimyon ve 2 g pul biberi ekleyin, kalan ısıda kararmadan kısaca kavurun.
9. 9Sofraya koymadan hemen önce küp sebzeleri ve maydanozu bir kapta 15 ml limon suyu, 15 ml sızma zeytinyağı, 1 g kimyon ve 1,5 g tuzla karıştırın; erken tuzlanırsa sebzeler su salar.
10. 10Sıcak baklayı 4 sığ tabağa paylaştırın, ortasına tahin sosunu, kenarına salsayı koyun ve kimyonlu yağı üzerinde gezdirin. Nohut ekmeği ve beyaz turpla servis edin.