Mercimekli Fesencan, Nar Ekşili Cevizli İran Yahnisi

Malzemeler

• •100 gram çiğ ceviz içi
• •2-4 yemek kaşığı katkısız nar ekşisi
• •60 ml su (ya da yarısı kadar zeytinyağı)
• •1 adet iri kuru soğan, ince doğranmış
• •¼ çay kaşığı tuz ve karabiber
• •480-600 ml glütensiz sebze suyu
• •190 gram yeşil ya da kahverengi mercimek
• •1-2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ya da üzüm pekmezi
• •½ çay kaşığı zerdeçal
• •½ çay kaşığı tarçın
• •190 gram yasemin pirinci (servis için)
• •1 su bardağı nar taneleri
• •1 demet doğranmış maydanoz

Hazırlanışı

1. 1Fırını 175 dereceye ısıtın, cevizleri boş tepsiye yayıp 10 dakika hafifçe kavurun; yakmamaya dikkat edin. Biraz soğuyunca mutfak robotunda ince bir ceviz unu kıvamına gelene kadar çekin.
2. 2Geniş, kenarlı bir tencerede suyu (ya da yağı) ısıtıp soğanı bir tutam tuz ve karabiberle 4-5 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.
3. 3Sebze suyunun az olan miktarını ekleyip kaynatın, yıkanmış mercimeği ilave edin. Kapaksız, ara ara karıştırarak yaklaşık 20 dakika, mercimek tam yumuşamaya yaklaşana dek pişirin; çekerse mercimeklerin üstünü örtecek kadar su ekleyin.
4. 4Çekilmiş cevizi, nar ekşisini (azla başlayın, bizim nar ekşilerimiz oldukça yoğundur), şurup ya da pekmezi, zerdeçal ve tarçını ekleyin. Kaynayınca altını kısıp 10 dakika, yahni koyulaşana kadar pişirin.
5. 5Tadına bakıp dengeyi kurun: tatlı-ekşi için nar ekşisi ya da pekmez, toprak tadı için zerdeçal, sıcaklık için tarçın, gerekirse tuz ekleyin; çok koyulaştıysa biraz daha sebze suyuyla açın.
6. 6Pişmiş yasemin pirincinin üzerinde, bolca nar tanesi ve maydanozla servis edin. Buzdolabında 3-4 gün, dondurucuda bir ay saklanır; ısıtırken biraz su ekleyin.