Tofu Tas Kebaplı Hünkâr Beğendi

Malzemeler

• •4 adet bostan patlıcan
• •2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• •8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• •3 yemek kaşığı glütensiz pirinç unu
• •400 ml glütensiz vegan etiketli şekersiz badem sütü
• •3 yemek kaşığı glütensiz besin mayası
• •0,25 çay kaşığı toz muskat
• •400 g sade sert tofu
• •1 adet kuru soğan
• •3 adet sivri biber
• •3 diş sarımsak
• •1 yemek kaşığı katkısız biber salçası
• •3 adet olgun domates
• •1 çay kaşığı kuru kekik
• •0,5 demet maydanoz
• •1 çay kaşığı pul biber
• •2 çay kaşığı tuz
• •650 ml su

Hazırlanışı

1. 1Sade sert tofuyu kâğıt havluya sarıp bir tabağa koyun, üstüne yaklaşık 1 kg gelen dolu bir tencere yerleştirin ve suyunu salması için 20 dakika bekletin.
2. 2Ocak tablasını folyoyla kaplayın, patlıcanları iki büyük göze birer tane koyup ikişerli iki partide çalışın. Orta-yüksek ateşte maşayla çevirerek kabuk kömürleşip içi çökene kadar toplam 25-30 dakika közleyin. Gazlı ocak yoksa çatalla delip 250°C üst ızgara ayarında en üst rafta, sık çevirerek aynı kıvama gelene dek közleyin.
3. 3Közlenen patlıcanları kapaklı bir kâsede ılınmaya bırakın; terleyen kabuk kolay ayrılır. Kabukları soyup sapları ayırın, 500 ml soğuk suya limon suyunu katın ve patlıcanları bu suda 10 dakika bekletip avucunuzda sıkarak suyunu iyice alın.
4. 4Sıkılmış patlıcanları bıçakla ince ince kıyın. Kuru soğanı ve sivri biberleri ince doğrayın, sarımsak dişlerini kıyın, domatesleri kesik yüzlerinden rendeleyip kabuklarını atın. Maydanozu ince kıyın, preslenmiş tofuyu 2 cm'lik küplere kesin.
5. 5Kapaklı, en az 5 cm derin, 28 cm'lik yapışmaz ya da döküm sote tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Tofu küplerine 0,5 çay kaşığı tuz serpip tek kat dizin; alt yüz tavadan kendiliğinden ayrılana dek oynatmadan, her yüzü altın rengi olana kadar 10 dakika mühürleyip tabağa alın.
6. 6Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kuru soğanı, sivri biberi ve sarımsağı orta ateşte, soğan yumuşayıp kenarları hafifçe kahverengileşene kadar kavurun. Biber salçasını katıp kokusu çıkana kadar çevirin; bu adım toplam 6 dakika sürer.
7. 7Tavaya domates rendesi, kuru kekik, 0,5 çay kaşığı tuz ve 150 ml su ekleyin; tofu küplerini geri koyun. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte sos koyulaşıp tofuya tutunana kadar 20 dakika pişirin.
8. 8Badem sütünü cezvede ılıtın. 20 cm'lik tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını kısık ateşte ısıtıp glütensiz pirinç ununu kokusu çıkana dek çevirin; sütü azar azar çırparak katın. Orta-kısık ateşte çırparak kaynatın; beşamel kaşığın arkasını kaplayıp unsu tadı kaybolana kadar toplam 8 dakika pişirin.
9. 9Patlıcanları, glütensiz besin mayasını, muskatı ve kalan 1 çay kaşığı tuzu beşamele katın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak beğendi ipeksi, parlak ve kaşıktan ağır ağır akan bir kıvama gelene kadar 5 dakika pişirin.
10. 10Küçük sos tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağını pul biberle kısık ısıda 1-2 dakika ısıtın; yağ kızıla dönüp biber hafifçe köpürünce hemen indirin, biber kararırsa yeniden yapın. Beğendiyi tabaklara yayıp ortasını çukurlaştırın, tas kebabını koyun; pul biberli yağı gezdirip maydanoz serperek sıcak servis edin.