Tatlı Patates Gnocchi, Kavrulmuş Fındıklı Adaçayı Sosu ve Sarımsaklı Pazı

Malzemeler

• •900 g tatlı patates
• •280 g glütensiz pirinç unu
• •70 g glütensiz tapyoka nişastası
• •7 g glütensiz psyllium kabuğu tozu
• •80 g çiğ iç fındık
• •24 adet taze adaçayı
• •6 diş sarımsak
• •500 g pazı
• •110 ml sızma zeytinyağı
• •1 adet mumsuz limon
• •3 yemek kaşığı glütensiz vegan besin mayası
• •1 çay kaşığı pul biber
• •0,5 çay kaşığı karabiber
• •0,25 çay kaşığı muskat
• •35 g tuz
• •3000 ml su

Hazırlanışı

1. 1Fırını 200°C'ye ısıtmaya başlayın. Bu sırada 28 cm kuru tavada fındıkları orta ateşte, sallayarak, zarları çatlayıp kokusu çıkana kadar 6-8 dakika kavurun. Sıcakken temiz bir bezde ovalayıp zarlarını ayırın, ılıyınca bıçakla iri iri kırın.
2. 2Her biri yaklaşık 300 g olan 3 orta boy tatlı patatesi yıkayıp çatalla 4-5 yerinden delin, yağlı kâğıtlı tepsiye dizin ve bıçak rahatça girene kadar 50-60 dakika fırında pişirin. Çıkınca ortadan bölüp kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde buharı kesilene kadar bırakın.
3. 3Yumruların içini kaşıkla alıp presten ya da tel süzgeçten geçirin ve tartın. Un ve nişasta ezmenin %38'i olsun: 650 g ezme için 70 g tapyoka nişastası ve 175 g glütensiz pirinç unu kullanın. Bunları psyllium tozu, muskat ve 1 çay kaşığı tuzla harmanlayıp ezmeye katın; pürüzsüz, tek parça, ele yapışmayan hamur olana dek yoğurun.
4. 4Hamurun üzerini örtün. 5 litrelik tencerede 3 litre suyu 1,5 yemek kaşığı tuzla yaklaşık 12 dakikada kaynatın; hamur bu sürede dinlenir. Fındık büyüklüğünde bir parçayı suya atın, dağılırsa kalan pirinç unundan 1'er yemek kaşığı yedirip yeniden deneyin. Sonra kapağı kapatıp ateşi en kısığa alın.
5. 5Tezgâha ve tepsiye pirinç unu serpin. Hamuru 4'e bölüp 2 cm çaplı rulolar yapın, 2 cm boyunda doğrayın, çatal sırtıyla çizip tepsiye tek kat dizin. Pazının saplarını 1 cm doğrayın, yapraklarını şeritleyip yıkayın, salata kurutucusunda suyunu alın. 4 diş sarımsağı dilimleyin, kalan 2 dişi kıyın; limonun kabuğunu bütünken rendeleyin.
6. 6Ateşi açıp suyu yeniden fokurdatın ve gnocchileri 3 partide, toplam 10 dakikada haşlayın. Her parti yüzeye çıkınca birini ortadan kesin; içi tek renkli olup tebeşirimsi beyazlık kalmayınca kevgirle alın ve 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağlanmış kâğıtlı tepsiye tek kat yayın.
7. 7Gnocchiler tepside kururken 30 cm'lik geniş tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pazı saplarını ayırdığınız 2 diş sarımsakla yumuşayana dek, sonra yaprakları 3 partide, her parti sönünce yenisini katarak toplam 8 dakika soteleyin; 0,25 çay kaşığı tuz serpip limonun yarısını sıkın.
8. 8Gnocchileri 3 partide, toplam 15 dakikada kızartın: her parti için 28 cm yapışmaz ya da iyi alışmış döküm tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtıp 40 kadarını tek kat dizin. Alt yüz koyu altın rengi olana dek oynatmadan bırakın, çevirin; öbür yüzü de çıtırlaşınca tabağa alın.
9. 9Tavayı orta ateşe alıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında adaçayı yapraklarını kenarları kıvrılıp köpürmesi durulana dek kızartın, kâğıt havluya alın. Aynı yağda dilim halindeki sarımsakları 2 dakika açık altın rengine dek pişirin; gnocchileri, fındıkları ve kalan yarım limonun suyunu katıp sosa bulayın.
10. 10Pazıyı ılık tabaklara yayın, gnocchileri sosuyla üzerine alın. Çıtır adaçayı, limon kabuğu rendesi, besin mayası, pul biber ve karabiberle tamamlayıp hemen servis edin.