Etiyopya Usulü Shiro Wat ve Kara Lahanalı Gomen

Malzemeler

• •1 çay kaşığı kişniş tohumu
• •1,5 çay kaşığı çemen tohumu
• •6 adet yeşil kakule
• •0,5 çay kaşığı tane karabiber
• •1 yemek kaşığı glütensiz tatlı toz biber
• •1 yemek kaşığı glütensiz acı pul biber
• •1,5 çay kaşığı glütensiz toz zencefil
• •125 ml rafine zeytinyağı
• •8 diş sarımsak
• •1 çay kaşığı glütensiz kuru kekik
• •3 adet kırmızı soğan
• •2 adet domates
• •100 g glütensiz nohut unu
• •450 g kara lahana
• •3 adet sivri biber
• •240 g baldo pirinç
• •2,5 çay kaşığı tuz
• •1450 ml su

Hazırlanışı

1. 124 cm kuru tavada kişniş tohumunu, 1 çay kaşığı çemen tohumunu, kabuğundan ayrılmış 4 kakule tohumunu ve tane karabiberi orta ateşte kokusu çıkana dek kavurup tabağa alın. Ateşi kısıp glütensiz nohut ununu sürekli çevirerek 6-8 dakika, açık altın rengi ve fındık gibi kokana dek kavurun; tepsiye yayıp tamamen soğutun.
2. 2Öğütücüyü ya da havanı önceden yıkayıp kurulayın; buğday, bulgur ya da hazır baharat karışımı öğütülmüş bir aleti kullanmayın. Soğuyan tohumları tuzsuz, yağsız glütensiz acı pul biberle ince toz olana kadar çekin; glütensiz tatlı toz biber ve yarım çay kaşığı toz zencefille harmanlayıp berbereyi kuru kavanoza alın.
3. 3Küçük tencerede 110 ml rafine zeytinyağını kalan çemen tohumu, ezilmiş 2 kakule, bıçak sırtıyla ezilmiş 2 diş sarımsak, yarım çay kaşığı toz zencefil ve glütensiz kuru kekikle en kısık ateşte 10 dakika demlendirin. İnce süzgeçten süzün ve servis için 1 yemek kaşığını ayırın.
4. 4Kırmızı soğanların ikisini shiro için çok ince kıyın, kalanını gomen için ince doğrayın. 6 diş sarımsağı ezin, domatesleri rendeleyin, sivri biberleri halka doğrayın. Kara lahananın saplarını ayıklayıp yaklaşık 300 g yaprağı 1 cm'lik şeritler halinde doğrayın; baldo pirinç tanelerini suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
5. 5Shiro için ayırdığınız kırmızı soğanı 24 cm tencerede yağ koymadan orta ateşte, sık sık karıştırarak 12-15 dakika, suyunu salıp koyu macun kıvamına gelene kadar kavurun. Dibe tutarsa 1-2 yemek kaşığı su ilave edin.
6. 6İkinci ocakta 28 cm tencerede 2,5 yemek kaşığı baharatlı yağla gomen soğanını ve sivri biberi orta ateşte yumuşatın; 3 diş sarımsak, kalan toz zencefil ve 2 çay kaşığı berbereyi katın. Kara lahanayı iki partide ekleyin, 150 ml sıcak su ve yarım çay kaşığı tuzla kapaklı kısık ateşte 30-35 dakika, yumuşayana dek pişirin.
7. 7Shiro soğanı macun olunca 3 yemek kaşığı baharatlı yağ, 3 diş sarımsak ve 2 yemek kaşığı berbereyi ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Domatesi ilave edip orta ateşte, yağ kenarlardan ayrılıp sos koyulaşana kadar 10-12 dakika kavurun.
8. 8Shiro tabanı pişerken üçüncü ocakta 18 cm tencerede 420 ml suyu 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı rafine zeytinyağıyla kaynatın. Baldo pirinci ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 15 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağın altına bez koyarak shiro bitene kadar demlendirin.
9. 9Soğuyan nohut ununu bir kapta 250 ml soğuk suyla topaksız bulamaç olana kadar karıştırın; 500 ml sıcak suyla tencereye ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. Kısık ateşte 20 dakika, kaşığın arkasını kaplayana ve çiğ nohut tadı kalmayana kadar pişirin; gerekirse 50-100 ml sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
10. 10Pilavı çatalla havalandırıp tabaklara paylaştırın, yanına gomen ve shiroyu koyun. Shironun üzerine ayırdığınız 1 yemek kaşığı baharatlı yağı gezdirin, kalan berbereyi serpip sıcak servis edin.