Pesarattu (Maş Fasulyeli Hint Krebi) ve Tadkalı Hindistan Cevizi Chutney'si

Malzemeler

• •250 g yeşil maş fasulyesi
• •2 yemek kaşığı baldo pirinç
• •25 g taze zencefil
• •3 adet yeşil acı biber
• •1 çay kaşığı tane kimyon
• •1 adet kuru soğan
• •0,5 demet taze kişniş
• •45 ml ayçiçeği yağı
• •80 g şekersiz sülfitsiz hindistan cevizi rendesi
• •20 ml taze sıkılmış limon suyu
• •1 çay kaşığı tane hardal tohumu
• •2 adet kuru kırmızı biber
• •1,5 çay kaşığı tuz
• •590 ml su

Hazırlanışı

1. 1Yeşil maş fasulyesi ve baldo pirinç tanelerini açık renkli bir tepsiye yayıp buğday, arpa ya da yabancı taneleri tek tek ayıklayın, sonra su berraklaşana kadar yıkayın. Üzerini 5 cm aşan suda 8 saat ıslatın; ortam 25 °C üstündeyse kaseyi buzdolabında tutun.
2. 2Islanmış taneleri süzüp blendera alın; 15 g soyulmuş taze zencefil, 2 yeşil acı biber, tane kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 180 ml suyla pürüzsüz çekin. Hamur kaşığın arkasını ince kaplayıp şerit gibi akana kadar 30 ml'lik ölçülerle en çok 120 ml su daha katın; blender küçükse iki partide çekin.
3. 3Kuru soğanı ve taze kişnişi ayrı ayrı çok ince kıyın; krepler hızla ilerlediği için ikisini de tezgâhta hazır tutun.
4. 4Hindistan cevizi rendesini bir kasede 100 ml ılık (yaklaşık 40 °C) suyla ıslatıp 10 dakika bekletin; rende suyu tamamen emip yumuşamalı.
5. 5Islanan hindistan cevizini suyuyla birlikte küçük öğütücü hazneye ya da uzun bir kaba alın. 10 g taze zencefil, 1 yeşil acı biber, taze sıkılmış limon suyu, yarım çay kaşığı tuz ve 70 ml suyla koyu humus kıvamında pürüzsüz çekin; arada durup kenarları sıyırın ve kaseye alın.
6. 6Küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağını orta ateşte kızdırın, tane hardal tohumunu ekleyip kapağı tavanın üstünde tutun. Tohumlar çatlamaya başlayınca kuru kırmızı biberleri ekleyin; biberler bir ton koyulaşıp hafifçe şişene kadar toplam 1 dakika kavurun ve tavayı hemen ocaktan alın.
7. 7Tavadaki cızırdayan yağı tohumlar ve biberlerle birlikte hemen chutney'nin üzerine dökün; yüzeyde parlak, benekli bir katman oluşmalı.
8. 828 cm döküm tavayı orta-yüksek ateşte 4 dakika ısıtın. Her krepten önce çeyrek çay kaşığı ayçiçeği yağı sürüp kâğıt havluyla silin, 1 yemek kaşığı su serpip yeniden silin. Ardından 90 ml (6 yemek kaşığı) hamuru ortaya döküp kepçenin altıyla dairesel hareketlerle 23-24 cm çapa yayın.
9. 9Hamura soğan ve kişniş serpip hafifçe bastırın, kenarlara yarım çay kaşığı ayçiçeği yağı gezdirin. Alt yüz altın rengi alıp üst yüz matlaşana, dokununca yapışmayana kadar 3 dakika pişirin; üstü ıslak kalırsa kapağı kapatın. Katlayıp tabağa alın, ateşi ortaya indirip kalan hamurla tekrarlayın; 8-9 krep çıkar.
10. 10Pesarattuları sıcakken, kişi başı 2 krep olacak şekilde tadkalı hindistan cevizi chutney'si ile servis edin; chutney'yi her lokmaya bolca sürün.