Safranlı Enginarlı Vegan Paella

Malzemeler

• •½ çay kaşığı safran (aspir değil)
• •3 yemek kaşığı limon suyu
• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 adet doğranmış kuru soğan
• •1 adet doğranmış kırmızı dolmalık biber
• •6 diş sarımsak
• •2 tatlı kaşığı tütsülenmiş toz paprika
• •2 tatlı kaşığı tuz
• •400 gram arborio ya da baldo pirinç
• •960 ml glütensiz sebze suyu
• •1 su bardağı zeytinyağlı (marine) enginar kalbi, dörde bölünmüş
• •1 su bardağı çeri domates, ikiye kesilmiş
• •1 su bardağı dondurulmuş bezelye
• •servis için limon dilimleri

Hazırlanışı

1. 1Safranı küçük bir kasede limon suyuyla karıştırıp rengini salması için bekletin.
2. 2En az 30 cm çapında geniş bir tava ya da paella tavasında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı, biberi ve ezilmiş sarımsağı 5 dakika kadar yumuşayana dek kavurun, ardından paprika ve tuzu serpip karıştırın.
3. 3Pirinci ekleyip yağa iyice bulanması ve hafifçe kavrulması için 2 dakika çevirin. Sebze suyunu ve safranlı limon suyunu döküp malzemeleri tavaya eşit yayın.
4. 4Kaynamaya başlar başlamaz ateşi en aza indirin, kapağı kapatın ve 20 dakika hiç karıştırmadan, pirinç suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar pişirin. Bizim baldo pirincimiz de arborio kadar güzel sonuç verir.
5. 520 dakikanın sonunda pirinci tadın; hâlâ diriyse yarım su bardağı su ekleyip birkaç dakika daha kapalı pişirin.
6. 6Ocağı kapatın; enginarları, kavanozun yağından 2 yemek kaşığını, domatesleri ve bezelyeyi ekleyip nazikçe harmanlayın. Kapağı kapatıp 2 dakika ısınmalarını bekleyin, tuzunu ve ekşisini enginar yağı ya da limonla ayarlayın.
7. 7Limon dilimleriyle hemen servis edin. Artanı buzdolabında 4 gün saklayabilirsiniz, dondurmaya uygun değildir.