Fırında bütün karnabahar, hünkâr beğendi, iç pilav, mezeler ve iki tatlıyla vegan yılbaşı menüsü; vegan olmayan ve glütensiz misafirler için pratik öneriler.
Yılbaşı sofrası kalabalık olunca menünün herkese uyması gerekir. Vegan misafir her tabaktan rahatça almalı, vegan olmayan misafir de tabağını ikinci kez doldurmalı. Bunun en kolay yolu tanıdık tatlardan kurulan bir menü: tahin, nar ekşisi, köz, tarçınlı pilav, karamelize meyve. Bağlantı verdiğimiz tariflerin hepsi Venües'te vegan ve glütensiz olarak işaretli, bu yüzden glütensiz misafiriniz de aynı yemeklerden yiyebilir.
İşi ikiye bölün
Kaju cheesecake'i bir gün önceden yapın, dondurucuda en az dört saat beklemesi gerekiyor. Armutlu tarte tatin ılık servis edildiği için yılbaşı akşamı pişer; yanındaki krema için hindistan cevizi sütü kutusunu bir gece önceden buzdolabına koyun. Humusu ve mezeleri de önceki akşam hazırlayıp kapalı kaplarda buzdolabına kaldırabilirsiniz. Yılbaşı akşamına fırındaki karnabahar, ocaktaki pilav ve beğendi kalır.
Mezeler
Klasik Tahinli Humus nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve kimyonla robotta çekiliyor; buzlu suyu azar azar eklemek kıvamı kremamsı yapıyor. Üstüne zeytinyağı, pul biber ve birkaç bütün nohut koyun.
Köz patlıcan ezmesini yoğurtla değil tahinle bağlayın. Venües'teki köz patlıcan ezmesi tarifi közlenmiş patlıcanı tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla eziyor. Antep usulü acılı ezme de domates, biber, soğan, maydanoz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla yapılıyor, menüye olduğu gibi girer.
Yanına iki ayrı sepet koyun: birinde süt ve yumurta içermeyen ekmek, öbüründe glütensiz kraker ve çiğ sebze çubukları.
Ana yemek: fırında bütün karnabahar
Fırında Bütün Karnabahar (Tahin Soslu) masanın ortasına konacak gösterişli tabak. Karnabahar bütün hâlde tuzlu suda 8 dakika haşlanıyor, tahin, limon, sarımsak, zeytinyağı, kimyon ve toz biberle çırpılan sosla kaplanıp 200 derecede 40-45 dakika, dışı kızarana kadar pişiyor. Tarif dört kişilik; sekiz kişilik bir sofra için iki karnabahar pişirin ve masada dilimleyin.
Daha doyurucu ikinci bir ana yemek için Tofu Tas Kebaplı Hünkâr Beğendi var. Beğendi, közlenmiş patlıcanın badem sütü, zeytinyağı ve glütensiz pirinç unuyla yapılan bir beşamel ve besin mayasıyla buluşmasından çıkıyor. Ortasına domatesli, biber salçalı tofu tas kebap konuyor. Közlenmiş patlıcan ve domatesli sos vegan olmayan misafire de tanıdık gelir.
Ana yemeklerin yanına Vegan İç Pilav koyun. Tereyağı yerine zeytinyağıyla kavrulan pirinç çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, yenibahar ve dereotuyla pişiyor. Yeşillik isterseniz roka, kıvırcık, ceviz ve nar tanesini nar ekşili zeytinyağıyla karıştırın.
Vegan olmayan misafirler için
Menüyü "vegan menü" diye sunmak zorunda değilsiniz, yemekleri adlarıyla tanıtın: humus, köz patlıcan, hünkâr beğendi, iç pilav. Nohut, tofu, kaju ve ceviz tabakları doyurucu yapar. Porsiyonları ayarlarken tariflerdeki kişi sayısını misafir sayısına göre katlayın.
Misafirler bir şey getirmek isterse meyve ya da sade kuruyemiş isteyin, sofranın tamamı bitkisel kalsın. Kendiniz vegan değilseniz ve vegan bir arkadaşınızı ağırlıyorsanız, vegan arkadaşınıza nasıl destek olursunuz yazımızda sofraya dair pratik bir liste var.
Tatlı
Frambuazlı Kaju Cheesecake fırın istemiyor. Taban badem ve hurmadan, dolgu ıslatılmış kaju, hindistan cevizi kreması, akçaağaç şurubu, limon ve hindistan cevizi yağından yapılıyor; frambuazlı kısım mermer desen veriyor. Servisten 15 dakika önce dondurucudan çıkarın.
Bademli Glütensiz Hamurla Kakuleli Armut Tarte Tatin tereyağı yerine rafine hindistan cevizi yağı kullanıyor. Pirinç unu ve badem unundan yapılan hamur karamelize armutların üstüne kapanıyor, pişince ters çevriliyor. Yanına hindistan cevizi sütünden çırpılmış krema gelir.
Çikolatalı bir şey eklemek isterseniz süt içermeyen bitter çikolata seçin. Sağlık Bakanlığı'nın çölyak broşürü bazı çikolatalarda glüten bulunabileceğini yazıyor; glütensiz misafiriniz varsa etiketinde "glütensiz" ibaresi olanı alın.
Tatlıyı hazır almak isterseniz Venües'in vegan tatlı rehberi şehir şehir ilerliyor. Kadıköy'de Ethique Patisserie & Boulangerie ile Sisters&Harvest, Ankara Çankaya'da Vinni the Vegan Witch, İzmir Karşıyaka'da MOONO Vegan Stuff tamamen vegan fırınlar.
Glütensiz misafir için kısa not
Tarifler glütensiz olsa da mutfakta bulaşmaya dikkat etmek gerekir. Sağlık Bakanlığı'nın broşürü depolama, pişirme ve hazırlık aşamasında glütensiz gıdaların glütenli gıdalarla bulaşmamasına dikkat edilmesini öğütlüyor. Ekmeği ayrı tahtada kesin, her meze tabağına ayrı servis kaşığı koyun, glütensiz krakeri ekmek sepetinden uzak tutun. Pirinç unu, nişasta ve besin mayası gibi malzemeleri tariflerde yazdığı gibi glütensiz etiketli alın; aynı broşür buğday unu karışmış mısır ve pirinç unlarına karşı da uyarıyor.
Kaynaklar
- Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. Soru ve Cevaplarla Çölyak Hastalığı. https://hsgm.saglik.gov.tr/depo/birimler/saglikli-beslenme-ve-hareketli-hayat-db/Dokumanlar/Brosurler/Colyak_Sorularla_Brosur_Basim.pdf
